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            羊肉部位吃法指南

            2023-05-17 10:01:52

            羊肉,在古代被稱為肉,摩羯座的肉,因為它不僅能抵御寒冷,而且能補充身體,所以它是世界上受歡迎的肉之一。特別是在秋冬季節,幾乎掀起了全民吃羊肉的浪潮。吃羊肉的方法很多,蒸、烤、沖洗、燉、燉等,幾乎無所不能。

            所以問題來了:一只羊能分成多少部分?如何吃每一個部位合適?


            也就是說,肩膀和背部的肉是由兩塊交叉的肉組成的。這部分肉是濕的,粉紅色的,有明顯的大理石圖案。白色潮濕的骨頭被結締組織包裹,外層有厚厚的脂肪層。由于肩部活動較多,羊肩肉纖維較長,肉質較厚,肌腱較多,汁液較多,肥嫩。通常,整塊骨頭被賣掉或切成兩半。適用于沖洗、油炸和烘烤。

            羊上腦

            “上腦”位于頸部后部、脊柱兩側和肋骨前。它被稱為上腦,因為它靠近頭部。其特點是脂肪沉積在肉類中,類似于大理石斑點,質地柔嫩,適合油炸、油炸、油炸等,是沖洗食品的好產品。

            羊肋排

            羊排是整只羊好、昂貴的切塊。這個塊位于羊的肩膀和頸部以下,靠近羊的中部。這部分切塊由7-9根肋骨組成,肥瘦無筋,覆蓋層層薄膜,肉質柔嫩,細膩多汁,適合烤、煎、蒸、燉、燉。

            西餐根據不同的切割方法分為很多種。比如肋骨邊緣的肉被切除,使骨頭暴露,骨頭的另一端是圓腰肉或肋肉,稱為法切羊肋排((FrenchLambChops);然后將羊排之間的筋膜切斷,綁成皇冠狀的圓形,稱為“皇冠羊排”(crownoflamb)”;把兩塊羊排骨頭交叉綁在一起,看起來像兩排舉劍的儀仗隊,所以叫儀仗隊羊排。(GuardofHonor)。

            羊外脊

            外脊肉位于脊骨外,貫穿整個背部,呈長條形,長如扁擔,又稱通脊肉、扁擔肉、硬脊肉。外面有一層皮帶筋,纖維斜,肉質細嫩,專門用于嫩菜的主料,用途廣泛,用于沖洗、烘烤、爆炸、油炸、冰煮羊加盟連鎖油炸等。這部分產肉率低,非常珍貴,屬于羊肉分割的產品。這部分在國外被稱為紐約克。

            羊里脊

            里脊是靠近脊骨后面的小長肉。從腰部到水骨之間的一條肉又長又圓,一端有點細。它是最嫩的肉(也叫腰柳肉)。因為它看起來像竹筍,纖維細長,又稱“竹筍羊肉”。適用于油炸、油炸、油炸等。它一直是中餐油炸的原料,作為燒烤的原料味道會更好。

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            羊蝎子

            羊蝎子是一個完整的羊脊椎骨,從頸部到尾尖帶有里脊肉和脊髓。從橫截面上看,一個接一個的羊龍骨變成了“丫”字,而“丫”字下面有一個小叉子,這就是蝎子張揚的形狀,因此得名“羊蝎子”。羊蝎子適合做火鍋、紅燒、燉,吃的時候一定要上手才能滿足。

            羊胸肉

            前胸軟骨兩側的肉是羊肉中便宜的部分。這部分肉像海帶一樣又薄又長。這部分又肥又瘦,有肌腱。雖然有點胖,但非常適合烤羊肉串或蒸羊肉。另外,如果用西式烹飪,就是慢慢煮。一段時間后,脂肪會融化在湯里,剩下的羊胸肉只會讓人感覺光滑細嫩。西餐中有一道著名的菜是慢燉羊胸肉。

            尾龍扒

            尾龍扒是指羊的臀尖肉,俗稱“大三叉”肉質好,脂肪滲透適當。嫩肉與細膩的油花搭配,風味濃郁,細膩可口。去除上筋膜后,甚至可以代替里脊肉。適合油炸、油炸、油炸和烘烤。

            羊燴扒

            臀尖下方位于兩個胯部的磨合處,稱為“胯部磨肉”。這部分纖維縱橫不同,冰煮羊火鍋加盟肉質柔軟,肥肉相連,略薄,最適合烤羊肉串??镜臅r候,肥油滲透到瘦肉纖維中,肉不干不柴,有點嚼勁,讓人想吃。

            羊霖

            羊林肉,俗稱羊元寶、和尚頭、羊肉人參,是羊后腿上的一塊肉。腿前端靠近腰窩肉,呈半球形,纖維緊密。肉外有三層夾筋。肉又瘦又嫩,叫“元寶肉”。適合燒烤、油炸和油炸。

            羊腩

            羊肚肉,軟塌,一層皮,一層油,一層筋,肉有點堅韌,味道厚而醇厚。這部分是最適合燉的冰煮羊火鍋,燉后又脆又軟又糯,非常美味。當然,你也可以做咖喱羊肉或羊肉鍋,簡而言之,這是愛的一部分。

            羊腱子肉

            肌腱肉是大腿上的肌肉,分為前肌腱和后肌腱。肉膜包裹,肉夾筋,非常有嚼勁,適合醬汁、燒、燉、鹵水等。

            羊腿

            后腿有更多的肉,但就肉質而言,前腿更肥更嫩。一般適合烤羊腿或手抓羊肉,吃肉的感覺真的很棒!



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